Danmark har kun få naturområder, der ved lovgivning har fået titlen Nationalparker. Et af de områder er Skjoldungernes land, der ligger ved Roskilde og Lejre på Midtsjælland, og består af 170 kvadratkilometer natur med strandenge, kystskrænter, øer, holme, løvskove, fugleliv, vandrestier og lejrpladser. Smukt gemt i Skjoldungelandet ligger Restaurant Herthadalen med udsigt over Knapsø.

Herthadalens location midt i naturen har restauratør Mikkel Jerger klogt valgt at gøre til restaurantens omdrejningspunkt. Kokkene plukker urter og bladgrønt til aftenens middag i Herthadalens store urtehave, og skoven og søen ligger lige uden for døren. Der er ikke mange skridt fra urtehaven til det dækkede bord, hvor gæsterne får lov at smage på årstidens kød og grøntsager. Fra jord til bord, som man kalder det, og på Herthadalen er princippet om nærhed i den grad til stede. Råvarerne er lokale, hvilket betyder at både gæster og kokke skal være omstillingsparate, og åbne for hvad naturen og årstiden bringer med sig.

Vinteren på Herthadalen byder på simremad og ild i pejsen. I forårsmånederne trækker fiskene ind mod kysterne, så her er der fisk og skaldyr på menuen, og om sommeren er der grill på terrassen og nye kartofler, jordbær, asparges, radiser og rabarber. Efterårets menu afhænger af, hvilke klovvildt, fuglevildt og frilandsdyr kokkene får lov at arbejde med. Dermed bliver to besøg på Herthadalen aldrig ens, og det samme gælder for de mange fester og selskaber, der bliver holdt på restauranten, hvor årstiden får lov at spille en aktiv rolle, når menuen skal sammensættes.

herthadalen.dk

–

Tekst: Mette Bonavent
Foto: Marie Louise Munkegaard